Rezepte

Forelle Humberland

Zutatenübersicht

  • 1 großes Forellenfilet (600–800 g)
  • 200 g gewaschene Brunnenkresse
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer
  • 40 ml mildes Olivenöl
  • 80 ml hochwertiges Olivenöl
  • ½ TL getrocknete Kräutermischung
  • 120 g Sauerrahm
  • 4 (oder 6) Eier
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 50 g Butter
  • ca. 750 ml Wasser

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (ohne Umluft).
Eine große Auflaufform aus Keramik bereithalten – sie sollte groß genug sein, um das gesamte Forellenfilet aufzunehmen.
Ein Standmixer (Kannenmixer) wird benötigt.

  1. Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden (Schale kann dranbleiben). Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. In einem Topf die Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch im milden Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Salzen, pfeffern und so viel Wasser zugeben, dass alles gut bedeckt ist. Zum Simmern bringen und sanft kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
  3. Inzwischen die Auflaufform großzügig mit Butter ausstreichen. Das Forellenfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen, salzen, pfeffern und mit den getrockneten Kräutern bestreuen.
  4. Sobald die Kartoffeln weich sind, fast die gesamte Brunnenkresse (eine Handvoll für die Deko zurückhalten) in den Topf geben und 30 Sekunden mitköcheln lassen. Alles in den Mixer füllen, Deckel gut verschließen, ein Küchentuch darüberlegen und beim Mixen leicht mit der Hand fixieren. 30 Sekunden mixen, abschmecken, ggf. nachwürzen und nochmals 15 Sekunden mixen – es entsteht eine leuchtend grüne, pfeffrige Sauce.
  5. Die heiße Sauce um den Fisch in die Form gießen. In jede „Ecke“ der Form ein Ei aufschlagen. Neben jedes Ei einen gehäuften Löffel Sauerrahm geben und alles mit etwas Chiliflocken bestreuen. Die Hälfte des hochwertigen Olivenöls darüberträufeln.
  6. Die Form für 20 Minuten in den Ofen geben (nach 15 Minuten prüfen). Die Eier sollten gerade gestockt, der Fisch durchgegart sein.
  7. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, dann in flache Schalen verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen und mit der übrigen Brunnenkresse garnieren.

Zurück

Zutaten für 4 Personen

    Zutatenübersicht

    • 1 großes Forellenfilet (600–800 g)
    • 200 g gewaschene Brunnenkresse
    • 2 große Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • Salz & Pfeffer
    • 40 ml mildes Olivenöl
    • 80 ml hochwertiges Olivenöl
    • ½ TL getrocknete Kräutermischung
    • 120 g Sauerrahm
    • 4 (oder 6) Eier
    • 1 Prise Chiliflocken
    • 50 g Butter
    • ca. 750 ml Wasser

    Zubereitungsschritte

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (ohne Umluft).
    Eine große Auflaufform aus Keramik bereithalten – sie sollte groß genug sein, um das gesamte Forellenfilet aufzunehmen.
    Ein Standmixer (Kannenmixer) wird benötigt.

    1. Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden (Schale kann dranbleiben). Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
    2. In einem Topf die Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch im milden Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Salzen, pfeffern und so viel Wasser zugeben, dass alles gut bedeckt ist. Zum Simmern bringen und sanft kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
    3. Inzwischen die Auflaufform großzügig mit Butter ausstreichen. Das Forellenfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen, salzen, pfeffern und mit den getrockneten Kräutern bestreuen.
    4. Sobald die Kartoffeln weich sind, fast die gesamte Brunnenkresse (eine Handvoll für die Deko zurückhalten) in den Topf geben und 30 Sekunden mitköcheln lassen. Alles in den Mixer füllen, Deckel gut verschließen, ein Küchentuch darüberlegen und beim Mixen leicht mit der Hand fixieren. 30 Sekunden mixen, abschmecken, ggf. nachwürzen und nochmals 15 Sekunden mixen – es entsteht eine leuchtend grüne, pfeffrige Sauce.
    5. Die heiße Sauce um den Fisch in die Form gießen. In jede „Ecke“ der Form ein Ei aufschlagen. Neben jedes Ei einen gehäuften Löffel Sauerrahm geben und alles mit etwas Chiliflocken bestreuen. Die Hälfte des hochwertigen Olivenöls darüberträufeln.
    6. Die Form für 20 Minuten in den Ofen geben (nach 15 Minuten prüfen). Die Eier sollten gerade gestockt, der Fisch durchgegart sein.
    7. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, dann in flache Schalen verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen und mit der übrigen Brunnenkresse garnieren.

    Zurück