Orangenmarmelade
Die klassische englische Orangenmarmelade steht für einen ausgewogenen Kontrast aus fruchtiger Süße und feiner Bitterkeit. Hergestellt aus aromatischen Bitterorangen, zeichnet sie sich durch ihre charakteristische Textur mit feinen Schalenstreifen aus. Traditionell zum Frühstück serviert – etwa auf Toast oder Scones – ist sie ein fester Bestandteil britischer Esskultur und verbindet handwerkliche Herstellung mit zeitloser Eleganz.
Zutatenübersicht
- 1 Bio – Orange
- 1,5 kg Orangen
- 300 g Gelierzucker 3:1 (für 1 kg vorbereitetes Obst)
Zubereitungsschritte
Bio Orange mit warmen Wassser waschen und abtrocknen. Mit einer groben Zestenreibe oder einem Zestenreißer Streifen von der Bio-Orange der Schale abhobeln. Den abrieb in einer kleinen schale Beiseite stellen.
Alle Orangen oben und unten mit einem Messer begradigen. Danach die Orangenschalen mit einem scharfen Messer abschneiden (tournieren) so dass das weiße Mesokarp entfernt ist. Das Mesokrap liegt zwischen Schale und Fruchtfleisch, schmeckt leicht bitter und kann gegessen werden.
Von den tournieten Orangen jetzt Filets schneiden, am besten über einer Schale um den abtropfenden Fruchsaft aufzufangen. Sind die Filets jeder einzelnen Orange geschnitten die Reste mit der Hand auspressen. Orangensaft und Filets abwiegen um die Menge des Gelierzuckers zu ermitteln. Das Mischungsverhältnis von Gelierzucker zu Obst liegt bei einem Teil Zucker und drei Teilen Obst.. Zu Beispiel 100 g Gelierzucker für 300 g Orangen, das Mischungsverhältnis ist dann 1:3.
Ist die Menge des Gelierzuckers ermittelt alle Zutaten in einem Topf für 5 Minuten stark kochen. Die Gläser und die Deckel für die Marmelade gut sterilisieren und dabei auf Sauberkeit achten. Die fertig gekochte Marmelade mit einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die sterilisierten Gläser (ca. 300 ml) füllen, verschließen und mit dem Deckel nach unten abkühlen lassen.
Die klassische englische Orangenmarmelade steht für einen ausgewogenen Kontrast aus fruchtiger Süße und feiner Bitterkeit. Hergestellt aus aromatischen Bitterorangen, zeichnet sie sich durch ihre charakteristische Textur mit feinen Schalenstreifen aus. Traditionell zum Frühstück serviert – etwa auf Toast oder Scones – ist sie ein fester Bestandteil britischer Esskultur und verbindet handwerkliche Herstellung mit zeitloser Eleganz.
Zutatenübersicht
- 1 Bio – Orange
- 1,5 kg Orangen
- 300 g Gelierzucker 3:1 (für 1 kg vorbereitetes Obst)
Zubereitungsschritte
Bio Orange mit warmen Wassser waschen und abtrocknen. Mit einer groben Zestenreibe oder einem Zestenreißer Streifen von der Bio-Orange der Schale abhobeln. Den abrieb in einer kleinen schale Beiseite stellen.
Alle Orangen oben und unten mit einem Messer begradigen. Danach die Orangenschalen mit einem scharfen Messer abschneiden (tournieren) so dass das weiße Mesokarp entfernt ist. Das Mesokrap liegt zwischen Schale und Fruchtfleisch, schmeckt leicht bitter und kann gegessen werden.
Von den tournieten Orangen jetzt Filets schneiden, am besten über einer Schale um den abtropfenden Fruchsaft aufzufangen. Sind die Filets jeder einzelnen Orange geschnitten die Reste mit der Hand auspressen. Orangensaft und Filets abwiegen um die Menge des Gelierzuckers zu ermitteln. Das Mischungsverhältnis von Gelierzucker zu Obst liegt bei einem Teil Zucker und drei Teilen Obst.. Zu Beispiel 100 g Gelierzucker für 300 g Orangen, das Mischungsverhältnis ist dann 1:3.
Ist die Menge des Gelierzuckers ermittelt alle Zutaten in einem Topf für 5 Minuten stark kochen. Die Gläser und die Deckel für die Marmelade gut sterilisieren und dabei auf Sauberkeit achten. Die fertig gekochte Marmelade mit einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die sterilisierten Gläser (ca. 300 ml) füllen, verschließen und mit dem Deckel nach unten abkühlen lassen.