Roastbeef

Ein klassische Sonntagsessen mit langer Tradition. Roastbeef ist ein spezielles, mageres Stück Rindfleisch aus der Lende, meist im Ganzen zubereitet, während Rostbraten eher ein in Scheiben gebratenes Gericht ist. Beides für sich ist jeweils eine hervorragende Basis für einen sunday roast, es kommt halt darauf an, ob dünne Scheiben des Roastbeefs oder Tranchen eines Rostbratens serviert werden sollen. Zutaten (für 4 – 6 Personen)

Zutatenübersicht

• Für das Roastbeef:
• 1,2–1,5 kg Rinderlende (Roastbeef), am Stück
• 2 EL Senf (z. B. englischer Senf)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 4 Knoblauchzehen (angedrückt)

Für die Beilagen:

• Kartoffeln (festkochend, geschält, halbiert)
• Möhren, Pastinaken, ggf. Rosenkohl
• 2–3 EL Gänsefett oder Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Rosmarin

Für die Bratensauce (Gravy):

• Bratensatz
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 TL Mehl
• ggf. etwas Rotwein

Zubereitungsschritte

1. Fleisch vorbereiten:
   Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Roastbeef trocken tupfen, mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Mit Knoblauch und Kräutern in eine ofenfeste Form geben.
2. Roastbeef garen:
   Bei 180 °C ca. 45–60 Minuten garen (Kerntemperatur:
   – Rare: 50–52 °C
   – Medium: 55–58 °C
   – Well done: 60–65 °C)
   Danach in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Beilagen rösten:
   Kartoffeln und Gemüse mit Gänsefett, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen. In einer separaten Form im Ofen bei 200 °C ca. 40–50 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
4. Bratensauce (Gravy):
   Bratensatz mit Brühe und evtl. einem Schuss Rotwein ablöschen, aufkochen. Mehl in etwas Wasser glattrühren, zugeben, köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abschmecken.

Serviervorschlag:

Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit gerösteten Kartoffeln und Gemüse anrichten. Dazu passt Yorkshire Pudding und natürlich reichlich Gravy.

Tipp: Reste schmecken kalt auch wunderbar auf einem Sandwich (siehe Milchtoast Rezept) mit Senf, Meerrettich oder Remoulade.